โครงการ "เทมเป้" อาหารเพื่อสุขภาพมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้วัตถุดิบหรือทรัพยากรในพื้นที่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด และเพื่อให้เกิดกระบวนการมีส่วนร่วมของคนในชุมชนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ จัดโดยคณะกรรมการดำเนินงานโครงการ สาขาวิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี โครงการนี้ได้ดำเนินการในพื้นที่ ตำบลพวา อำเภอแก่งหางแมว จังหวัดจันทบุรี โดยจัดกิจกรรมบริการวิชาการที่ 1 การผลิตเทมเป้ วันอังคารที่ 31 มกราคม 2566 กิจกรรมบริการวิชาการที่ 2 วันอังคารที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ซึ่งการจัดโครงการนี้ผู้เข้าร่วมโครงการมีส่วนร่วมในกิจกรรมด้วยกันและมีสัมพันธภาพกับผู้เข้าร่วมโครงการด้วยกันมากขึ้น รวมทั้งสามารถผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่เสริมสร้างสุขภาพร่างกายให้แข็งแรงและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในชีวิตประจำวันและประยุกต์ใช้เพื่อก่อให้เกิดรายได้ต่อไป ซึ่งเทมเป้ (Tempeh) เป็นอาหารหมักที่ได้รับความนิยมสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ เทมเป้ทำจากถั่วเหลืองที่เกิดกระบวนการหมักของเชื้อรา Rhizopus oligosporus ที่ช่วยย่อยโปรตีนในถั่ว โดยเชื้อราจะสร้างเส้นใยห่อหุ้มและประสานเส้นใยให้เมล็ดถั่วอัดแน่นเป็นก้อน เทมเป้มีสารอาหารสำคัญคือ โปรตีน จึงสามารถใช้รับประทานแทนเนื้อสัตว์ได้ เทมเป้จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสามารถเป็นอาหารทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เช่น ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจ ทั้งนี้ ในพื้นที่หมู่บ้านวังอีแอ่น ตำบลพวา อำเภอแก่งหางแมว จังหวัดจันทบุรี มีการเพาะปลูกถั่วเพื่อใช้เป็นอาหารเป็นประจำ การนำถั่วซึ่งเป็นทรัพยากรในท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นการเพิ่มมูลค่าทางโภชนาการของอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และสามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อส่งเสริมรายได้หรืออาชีพเสริมในครัวเรือนให้กับชุมชนด้วยฐานทรัพยากรในท้องถิ่น และเสริมสร้างภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาความเข้มแข็งและมั่นคงให้กับชุมชนต่อไป